Le Panorama le Saltadou est avant tout un petit bout de terre familial. 

 

Le propriétaire d'origine, M.Flavier, était apiculteur dans le village du Mas Saint Chély et possédait un bout de terrain, ou plutôt de cailloux, dominant le village de Saint Chély du Tarn. En 1956 il eu l'idée de créer un kiosque afin d'y vendre son miel tout en permettant aux touristes de descendre sur son rocher afin d'admirer la vue.

​

En 1985 la famille Privat prend la relève. Son neveu et actuel propriétaire, M.Bruno Privat, apporte des modifications peu à peu. En premier, il aménage une première terrasse et bâtit les escaliers menant aux 2 belvédères. Puis au fur et à mesure du temps, il construit la boutique actuelle pour, en 2000, attaquer des travaux de terrassement et tailler des pierres avant d'entreprendre l'édification d'un bâtiment en pierres apparentes. Les derniers travaux effectués ont eu lieu en 2019 avec la réfection de la grande terrasse afin de permettre aux personnes de jouir d'une vue plus dégagée.

​

Tous ces travaux ainsi que l'entretien des alentours et la taille des végétaux sont assurés par M. Privat.